Ingredientes

• 8 alcachofas

Salsa:

• un vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de jerez o de limón
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 chalota o ajo picado
• una cucharada de picado
• 1 cucharada de estragón picado
• pimienta blanca y sal

Elaboración

• Se lava bien las alcachofas y se corta el tallo y la parte superior de las hojas, poniendolas a continuación de pié en la vaporera para su cocción.

• Mientras tanto en un recipiente batir el vinagre con la sal, y a continuación agregar la mostaza.  Continuar batiendo mientras se añade el aceite, y después las alcaparras picadas, el ajo o el chalote y las hierbas picadas.

• Eliminar las partes de las hojas que han quedado duras y añadir la salsa al cogollo restante.