• Tanto bonito como se desee embotar, cortado en rodajas de grosor similar a la altura de los botes de cristal. Es importante que esté muy fresco.
• Sal marina

Preparación

• El bonito se lava y corta en trozos grandes. Poner a cocer en agua fría salada hasta que se desprenda la espina. 
• Mientras tanto los tarros de cristal deberán esterilizarse hirviédose durante 10 min. 
• Se retira del agua y se deja reposar hasta que se enfríe. Después se desmenuza, eliminando la espina y la piel. 
• Se introducen los trozos en los botes de cristal, cubriendo completamente el bonito con aceite de oliva virgen extra, dejando 1 cm. entre el nivel del aceite y la tapa. 
• Los botes se cierran herméticamente, enroscando bien la tapa, y se cuecen al baño maría durante una hora. Apurar el enroscado de la tapa.

Variantes

• Puede utilizarse también melva.

Cocina tradicional española

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