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Conserva de castañas al natural
Conserva de castañas al natural
Autor: Asociación Vida Sana
Area: Nutrición » Cocina Saludable

Esta conserva permite disponer de castañas durante todo el año para la elaboración de purés, salsas y otras recetas

  1. Pelar las castañas y desechar las que presenten algún defeto.
  2. Se ponen en una cazuela grande y se cubren con agua fría.  Hasta el primer hervor el fuego ha de ser moderado y después suave durante 15 minutos.  Este tiempo es muy importante ya que si es inferior las castañas quedan duras y si es superior se desmenuzan.
  3. Se retira la casuela del fuego y se van sacando las castañas para extraer la segunda piel.  La extracción de esta piel ha de ser en caliente porque si no se vuelve a pegar al fruto y resulta difícil de pelas.  Por ello debemos mantener las castañas dentro del agua caliente hasta que les toque el turno de ser peladas.  Esta operación ha de hacerse de forma delicada para evitar que las castañas se rompan.
  4. Se introducen las castañas en tarros y se cubren con agua a la que se le habrá añadido 10 g. de sal y el zumo de un limón por litro.  Se cierran los tarros y se hierven en una cazuela de agua durante 40 minutos.  Se dejan enfriar y al cabo de dos días se vuelven a hervir durante 20 minutos.

Esta receta sirve también para elaborar castañas en almíbar sustituyendo el agua con sal y limón que se introduce en los tarros por un almibar elaborado con agua, azúcar y unas gotas de zumo de limón.

Fuente:  Boletín Vida Sana

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