• 4 puerros
• un buen manojo de berros
• 2 patatas medianas
• 3 ajos enteros ó dos ajetes
• medio vaso de vino de aceite de oliva virgen extra
• Sal de hortalizas (Herbamare o similar)

Elaboración:

• Lavar los berros y quitar sólo los tallos que sean demasiado gordos. Lavar también los puerros y las patatas y poner todo a cocer junto con los ajos. En caso de prepararlosr con la olla a presión, la cocción ha de ser breve (5 minutos es suficiente). 
• Destapar la cacerola y añadir el aceite de oliva y la sal de hortalizas. Pasar por la batidora. 
• Esta crema es deliciosa sin necesidad de añadirle nada más. No obstante, si se desea una consistencia más cremosa sin recurrir a la nata, puede añadirse dos cucharadas de puré de almendras (puro, sin endulzantes ni azúcar).

Variantes

• La crema de puerros es una base excelente para otras cremas. Algunas verduras que combinan muy bien y pueden sustituir a los berros son:
  • Ortigas (se recogen en el campo con guantes de goma para no pincharse)
  • Espinacas
  • Calabacín
  • En caso de añadirse verduras dulces como zanahoria o calabaza, es interesante añadir otras que compensen el exceso de dulzor, como nabo, apio, judías verdes, acelgas, etc.

Yasmine Machado