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El mijo es un cereal tradicional en Africa y también en Europa. Su fácil digestibilidad y riqueza en vitaminas y minerales (especialmente silicio) hacen de este cereal una estupenda opción para diversificar el consumo de cereales. Es el único de los cereales con efecto alcalinizante.
Ingredientes
200 g de mijo cocido
1 zanahoria
1 calabacín
1 cebolla grande
2 cucharadas de perejil picado
1 ramita de tomillo
1 cucharada de aceite vegetal
Sal marina
Preparación
1. Ralla la zanahoria y el calabacín y pica la cebolla.
2. Cuece la cebolla en 3 cucharadas de agua.
3. Añade las demás verduras con el aceite y deja cocer hasta que estén tiernas.
4. Mezcla las verduras con el mijo, el tomillo y el perejil. Salpimentar.
5. Con las manos ligeramente enharinadas, forma 8 croquetas grandes.
6. Introduce en el horno precalentado a 175 grados, hasta que estén doraditas.
7. Se pueden servir frías o calientes.
Cocina popular de Senegal
Extraído de “Planeta vegetariano” de Ana Moreno
www.mundovegetariano.com
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