· Un puñado de judías verdes
· Unas alcachofas
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· Unos arbolitos de coliflor
· Un puñado de setas
· 1 zanahoria
· 1 tomate natural pelado
· Medio vaso de aceite de oliva
· Una pizca de polvo de pimiento rojo seco
· Una pizca de sal marina
· 2 hebras de azafrán 

Preparación

1. La paella es un plato típico de la región de Valencia, se cocina en sartén de dos asas, se cocinan primero las verduras y después se añade el arroz, preferible de grano redondo. Tiempo de preparación: 45 minutos aproximadamente.
2. Se cortan y limpian las verduras de la siguiente manera:
   • Las judías verdes, en dos o tres trozos.
   • A las alcachofas se les quitan las hojas grandes y se parten en cuatro trozos.
   • Los pimientos se parten a tiras.
   • La coliflor en arbolitos.
   • Las setas se parten en dos.
   • Las zanahorias en pequeños dados.
3. Se sofríen las verduras en la sartén con medio vaso de aceite.
4. Una vez doraditas se añade el polvo del pimiento rojo y el tomate rallado y sin piel, se le dan unas vueltas con una cuchara y se le añade el agua, la sal y el azafrán.
5. Las verduras tienen que cocer 10 minutos. 
6. A los 10 minutos de estar cociendo las verduras añadiremos el arroz que tiene que cocer 16 minutos aproximadamente. 
7. Se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos más. Se suele poner en la mesa platos con ensalada para acompañar. 

Ana Moreno
Extraído de “Planeta vegetariano”
www.mundovegetariano.com