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Pan esenio (pan de trigo germinado)
Pan esenio (pan de trigo germinado)
Autor: Receta tradicional esenia
Area: Nutrición » Cocina Saludable

Pan esenio (pan de trigo germinado)

Germinación de los granos 

Una hogaza se prepara con un vaso de grano seco, que una vez germinado multiplica por cuatro su tamaño. 

Para que el pan conserve su poder de germinación, se utiliza trigo de la última cosecha procedente de agricultura ecológica. Se pone el grano en remojo en un recipiente cubierto con una malla, durante una noche. Por la mañana se escurre y lava bien para eliminar cualquier impureza. Se repite el lavado por la tarde con agua templada, ya que el frío dificulta la germinación. Por la noche tapar el recipiente con un paño grueso. Evitar también el excesivo calor, que puede resecar el grano. A los dos días, el brote alcanza la misma longitud que el grano, y ya se puede utilizar para hacer pan. 

Una vez germinado, el trigo incrementa su contenido en vitaminas, especialmente del grupo B, E, E y ácidos grasos poliinsaturados. El proceso de germinación produce una pre-digestión de ciertas lectinas, responsables de ciertos tipos de alergia al trigo en individuos del grupo O.

En este momento se muele el grano en un molino de cereales. Es mejor un molino manual. El molino se lava después ya que una vez seca la harina es difícil de limpiarlo. 


La hogaza

Se trabaja la masa con las manos, se le añade sal marina si se desea y se le da forma a la hogaza de unos tres dedos de grueso. Se hornea en un recipiente pirex o en un molde, evitando superar los 70º de temperatura para no destruir las vitaminas y las enzimas, y para evitar que el pan se seque en vez de cocerse. La cocción depende del tamaño de la masa, la humedad y el calor: entre 4 y 10 horas. Una temperatura más elevada incrementa la pérdida de nutrientes. Si se cuece demasiado rápido la corteza se endurece mientras el interior queda demasiado húmedo. 

Se puede añadir a la masa otros ingredientes: 

  • semillas: anís verde (matalaúga), girasol, sésamo o calabaza
  • frutas desecada (pasas…) 
  • verduras ralladas (calabacín, zanahoria) 
  • plantas aromáticas 
  • otros cereales germinados

además de variar su sabor aportan otros nutrientes. 



Receta tradicional esenia



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