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Tarta al kiwi
Ingredientes para 3-4 raciones
· kiwis pelados y cortados en rodajas finas (al momento de servir)
· galletas integrales sin azúcar
- Para el relleno
· 6 manzanas dulces troceadas
· 1 pizca de sal marina
· 1 cucharada de postre de ralladura de limón
· 1 vaina de vainilla abierta
· 3 cucharadas soperas de endulzante natural (melaza de cebada y maíz)
· 3 cucharadas soperas de copos de agar agar (alga)
· 2 cucharadas soperas de puré de almendras o avellanas
- Decoración
· coco rallado
· jugo concentrado de manzana
Elaboración
1. Colocar en una cazuela las manzanas, la sal, la vaina de vainilla (rascar su interior y mezclar el polvillo aromático con los demás ingredientes), los copos de agar agar y 1 taza de agua. Hervir a fuego medio/bajo durante 12 minutos.
2. Añadir el endulzante al gusto, la ralladura de limón y el puré de almendras. Mezclar bien. Retirar la vaina de vainilla.
3. Colocar en un molde un fondo de galletas. Verter encima el relleno y dejar enfriar completamente.
4. Al momento de servir, colocar las rodajas de kiwi recién cortado encima de la tarta. Verter unas gotas de jugo concentrado de manzana y decorar espolvoreando coco rallado. Servir.
Montse Bradford
Extraído de su libro “Las verduras del mar. Las algas”. Ed. Océano Ambar
www.montsebradford.com
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